Pour faire ces tartelettes, c'est le même principe que pour une tarte au citron.
Sauf qu'à chaque fois que je fais une tarte au citron meringuée, ce qui me déçoit, c'est que la meringue est délicieuse à la sortie du four, mais si on attend le lendemain, c'est foutu, elle est molle, alors que j'adore le craquant de la meringue.
Donc, ce que j'ai fait, c'est que j'ai monté mes tartelettes, mais je n'ai pas dressé la meringue directement sur mes tartelettes, mais je l'ai complètement faite desséchée au four pendant 3 heures.
Je vous donne les proportions pour une quinzaines de tartelettes.
Pour la meringue tachetée :
2 blancs d'oeufs, 100g de sucre, une pincée de sel, une brosse à dent, des colorants liquides.
Pour la pâte sablée:
1 oeuf entier, 125 g de sucre, 250 g de farine, 125 g de beurre, zeste d'un demi pamplemousse.
Pour le pamplemousse curd:
3 oeufs, 120 g de sucre, 120g de jus de pamplemousse, 120 g de beurre à temperature ambiante,
et le zeste très tres fin d'un demi pamplemousse
Pour les pamplemousses confits :
10 cl d'eau, 200g de sucre, 7 pamplemousses
Commencez par la meringue :
Battez les blancs en neige avec une pincé de sel, et quand ils commencent à devenir bien fermes et bien blancs, ajoutez progressivement le sucre.
Fouettez, fouettez ! La meringue est réussie si elle est brillante et satinée.
Remplir une poche à douille (j'ai choisi une douille unie très petite pour avoir des rondins délicats), et dressez tout du long d'une plaque, recouverte de papier sulfurisé, de fins rondins.
dans un verre, versez le colorant de votre choix, faites des mélanges...trempez la brosse à dents, et hop, on retombe en enfance ! Avec votre index, frottez la brosse à dent au dessus de la meringue, et hop, on tache, on mouchète !
Ensuite, j'espere que vous n'avez pas un gratin pour tata Gertrude qui doit cuire, car la meringue doit cuire à 100° (attention, pas plus, sinon elle colore jaunâtre, c'est mooooche !)...pendant 3 heures !
Pour la pâte sablée : cassez l'oeuf entier dans un saladier, et battez le, ajoutez une pincée de sel, et le sucre. Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène et jaune pâle.Ajoutez la farine tamisée d'un seul coup.Mélangez à la spatule, puis très vite, prenez la pâte par poignée, et écrasez-la avec vos doigts. Elle doit s'effriter en petits grains.Ajoutez alors le beurre coupé en petits dés.Pétrir, la pâte ne doit pas coller et doit former une boule.Abaissez au rouleau, et garnir vos moules préalablement beurrés et farinés.Faite cuire au four à 180°C, pendant 10 min. Surveillez régulièrement, selon les fours, ça va vite !
Pour le pamplemousse curd : mélangez le sucre et les oeufs. Incorporez les zestes, et le jus de pamplemousse.
Mettez dans une casserole, sur feu doux. Si vous avez une sonde, montez jusqu’à 84°C (température avant l’ébullition) sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Une fois cette température atteinte, sortez du feu. Laissez tiédir jusqu’à 60°C environ. Incorporez le beurre en morceaux, laissez fondre en remuant doucement.
Laissez totalement refroidir, mettez un film au contact et réfrigérez.
On a l'impression que ça ne va jamais prendre...mais si ! patience !
Faites confire les pamplemousses; otez la peau avec un couteau afin de bien enlever tout le "blanc". Découpez les quartier, en faisant très attention à enlever les peaux intermediaires.
Mettez dans une casserole le sucre et l'eau, faites bouillir pendant 5 min. Le sirop est en train d'épaissir un peu : plonger les quartiers de pamplemousse, et versez le jus qui a du couler lors de la decoupe (cela donne un gout délicieux au sirop).
Laissez posez une demi-heure hors du feu, puis refaire bouillir pendant 2 min.
Sortir les quartier délicatement de la casserole.
Ensuite, quand la meringue à bien monopolisée le four, que vous êtes allé voir 6 fois si le pamplemousse curd était bien en train de prendre, sortez vos fonds de tartelettes, remplissez avec le pamplemousse curd, et décorez avec les quartiers de pamplemousse confits et les bâtonnets de meringue !
c'est aussi le moment d'utiliser le sirop : prennez un pinceau à poils souples, et badigeonnez le dessus des tartelettes.
La meringue se conserve super bien dans une boîte hermétique.
Note du 26 Juin 2012 : cette recette est déclarée recette porte-bonheur, car grace à elle, j'ai gagné un voyage pour deux et pour 8 jours...en Floride !
A nous les poissons frais, les fruits au top, les alligators, les îles !
Voici le lien des résultats !
Merci encore à l'équipe du concours !
Sauf qu'à chaque fois que je fais une tarte au citron meringuée, ce qui me déçoit, c'est que la meringue est délicieuse à la sortie du four, mais si on attend le lendemain, c'est foutu, elle est molle, alors que j'adore le craquant de la meringue.
Donc, ce que j'ai fait, c'est que j'ai monté mes tartelettes, mais je n'ai pas dressé la meringue directement sur mes tartelettes, mais je l'ai complètement faite desséchée au four pendant 3 heures.
Je vous donne les proportions pour une quinzaines de tartelettes.
Pour la meringue tachetée :
2 blancs d'oeufs, 100g de sucre, une pincée de sel, une brosse à dent, des colorants liquides.
Pour la pâte sablée:
1 oeuf entier, 125 g de sucre, 250 g de farine, 125 g de beurre, zeste d'un demi pamplemousse.
Pour le pamplemousse curd:
3 oeufs, 120 g de sucre, 120g de jus de pamplemousse, 120 g de beurre à temperature ambiante,
et le zeste très tres fin d'un demi pamplemousse
Pour les pamplemousses confits :
10 cl d'eau, 200g de sucre, 7 pamplemousses
Commencez par la meringue :
Battez les blancs en neige avec une pincé de sel, et quand ils commencent à devenir bien fermes et bien blancs, ajoutez progressivement le sucre.
Fouettez, fouettez ! La meringue est réussie si elle est brillante et satinée.
Remplir une poche à douille (j'ai choisi une douille unie très petite pour avoir des rondins délicats), et dressez tout du long d'une plaque, recouverte de papier sulfurisé, de fins rondins.
dans un verre, versez le colorant de votre choix, faites des mélanges...trempez la brosse à dents, et hop, on retombe en enfance ! Avec votre index, frottez la brosse à dent au dessus de la meringue, et hop, on tache, on mouchète !
Ensuite, j'espere que vous n'avez pas un gratin pour tata Gertrude qui doit cuire, car la meringue doit cuire à 100° (attention, pas plus, sinon elle colore jaunâtre, c'est mooooche !)...pendant 3 heures !
Pour la pâte sablée : cassez l'oeuf entier dans un saladier, et battez le, ajoutez une pincée de sel, et le sucre. Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène et jaune pâle.Ajoutez la farine tamisée d'un seul coup.Mélangez à la spatule, puis très vite, prenez la pâte par poignée, et écrasez-la avec vos doigts. Elle doit s'effriter en petits grains.Ajoutez alors le beurre coupé en petits dés.Pétrir, la pâte ne doit pas coller et doit former une boule.Abaissez au rouleau, et garnir vos moules préalablement beurrés et farinés.Faite cuire au four à 180°C, pendant 10 min. Surveillez régulièrement, selon les fours, ça va vite !
Pour le pamplemousse curd : mélangez le sucre et les oeufs. Incorporez les zestes, et le jus de pamplemousse.
Mettez dans une casserole, sur feu doux. Si vous avez une sonde, montez jusqu’à 84°C (température avant l’ébullition) sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Une fois cette température atteinte, sortez du feu. Laissez tiédir jusqu’à 60°C environ. Incorporez le beurre en morceaux, laissez fondre en remuant doucement.
Laissez totalement refroidir, mettez un film au contact et réfrigérez.
On a l'impression que ça ne va jamais prendre...mais si ! patience !
Faites confire les pamplemousses; otez la peau avec un couteau afin de bien enlever tout le "blanc". Découpez les quartier, en faisant très attention à enlever les peaux intermediaires.
Mettez dans une casserole le sucre et l'eau, faites bouillir pendant 5 min. Le sirop est en train d'épaissir un peu : plonger les quartiers de pamplemousse, et versez le jus qui a du couler lors de la decoupe (cela donne un gout délicieux au sirop).
Laissez posez une demi-heure hors du feu, puis refaire bouillir pendant 2 min.
Sortir les quartier délicatement de la casserole.
Ensuite, quand la meringue à bien monopolisée le four, que vous êtes allé voir 6 fois si le pamplemousse curd était bien en train de prendre, sortez vos fonds de tartelettes, remplissez avec le pamplemousse curd, et décorez avec les quartiers de pamplemousse confits et les bâtonnets de meringue !
c'est aussi le moment d'utiliser le sirop : prennez un pinceau à poils souples, et badigeonnez le dessus des tartelettes.
La meringue se conserve super bien dans une boîte hermétique.
Note du 26 Juin 2012 : cette recette est déclarée recette porte-bonheur, car grace à elle, j'ai gagné un voyage pour deux et pour 8 jours...en Floride !
A nous les poissons frais, les fruits au top, les alligators, les îles !
Voici le lien des résultats !
Merci encore à l'équipe du concours !
