Tiens, tiens, madame expérimentation revient en ce week-end ma foi un peu gris !
Pour cette fois, se sont des biscuits en pâte brisée trempés dans de l'eau colorée, effet dip and dye assez drôle !
Ce qui m'a le plus séduit, c'est le dessous ; là où il y avait de la farine, l'eau ne s'est pas accrochée...
Bref, je ne sais pas encore ce que je vais en faire de cette idée, mais elle me plaît !
Bon, ok, j'aurai pu choisir une autre couleur que le rose, mais juste avant j'ai fait une tarte à la rhubarbe, et c'était trooop tentant ce beau rose vif et intense !
bon week-end à tous, je m'en vais en bataille contre la pluie avec une petite bière et quelques chants marins ^^
Il y a des dimanches qui ne sont pas fait pour les expérimentations, mais pour de la pâtisserie simple et tout à fait appropriée pour un goûter bien chocolaté.
En manque d'inspiration, j'ai ouvert trois de mes livres de pâtisserie et j'ai feuilleté jusqu'à temps de trouver une recette qui me fasse frétiller les casseroles !
Et c'est avec plaisir que j'ai fait tinter le fouet avec le saladier pour faire une tarte au chocolat, avec une pointe de praliné (mes goûteurs chéris, en avez-vous deviné le goût ?!).
C'est d'ailleurs en la faisant que je me suis rendu compte que c'était ma première tarte au chocolat !
J'ai donc fait une pâte sablée et ensuite une ganache très simple que je fais souvent pour mes chocolats ; chocolat noir, crème fraîche entière liquide, beurre et pointe de praliné.
C'est assez rapide et il y a surtout un saladier de ganache à lécher ^^
Le "pollen" jaune que vous voyez est en fait un colorant alimentaire en poudre .
La recette maintenant !
Pour la pâte sucrée ;
120 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
200 g de farine
Pour la ganache au chocolat
300 g de chocolat noir
25 cl de crème liquide
125 g de beurre
Préparez la pâte: mélangez le beurre mou avec le sucre glace et le sel.
Ajoutez l'oeuf puis la farine tamisée.
La pâte doit être bien homogène. Formez une boule, aplatissez-la un peu, filmez et mettre au frais pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180°C , beurre votre moule à tarte.
Etalez votre pâte sur 3 mm, et foncez le moule.
Remettre le moule au frais pendant 10 min.
Posez un disque de papier sulfurisé sur le fond de tarte, et recouvrir de riz, ou de haricots secs ^^
Faites cuire pendant 10 min, sortez le moule, enlevez les haricots, et remettez à cuire 10 min ; la pâte doit être bien dorée.
Préparez la ganache: portez la crème à ébullition, et versez la sur le chocolat haché.
Mélangez bien, et ajoutez le beurre coupé en petits dès.
Versez la ganache sur le fond de tarte, et laissez prendre au frais pendant 30 min.
J'avais gardé un peu de ganache de côté, j'ai attendu qu'elle prenne un peu, et hop, j'ai mis le reste dans une poche à douille avec une douille cannelée et j'ai fait des petites rosaces sur le dessus.
Dans la foulée de mes expériences sucrées, j'ai tenté d'obtenir un aspect de verre bien compact, et pour le coup à l'opposé du post précèdent !
Il s'agit ici de sucre cuit, refroidi, puis refondu au four ; c'est une technique que j'ai trouvé dans un livre magique (Pièce unique, de Christophe Felder ). Donc voici le fruit de mes expérimentations ; j'ai empilé, incrusté, cassé...
J'en profite pour vous remercier, vous qui me lisez et qui êtes de plus en plus nombreux à venir visiter mon blog ! MERCI !
Bonne fin de semaine ^^
D'après vous, que peut-on faire un samedi après-midi avec une pompe à vélo, une machine à croque-monsieur, du sucre et des gants en caoutchouc ?
Du sucre tiré et soufflé !
Dans ma boulimie de vidéos sur la confiserie et ma fascination pour les meilleurs ouvriers de France, j'étais particulièrement intriguée par le sucre tiré.
C'est simplement du sucre et du glucose que l'on porte à haute température, et que l'on malaxe ensuite pour lui donner un bel aspect satiné.
Après, il est malléable, on peut lui donner n'importe quelle forme, du moment que l'on est rapide et précis ! Car il se durcit très vite.
Sur les quelques videos que j'ai vu, les pros travaillent sous une lampe chauffante pour justement garder le sucre à bonne température...
Pour moi, la machine à croque-monsieur à fait l'affaire ! J'ai enlevé les plaques et j'ai travaillé devant les résistances ^^
Et j'ai donc formé ces petites bulles de sucre avec des bouts de sucre tiré que j'ai placé à l'extrémité de ma pompe à vélo, et en pompant tout doucement, le sucre s'est étiré et a formé de belles bulles.
La majeure difficulté, c'est de travailler assez vite car la bulle a vite fait de casser sous la pression !
D'ailleurs, quand on marche dans ma cuisine, ça crisse et ça colle sous les pieds car il y a eu quelques explosions !
Et je n'ai pas pu résister au plaisir d'en casser quelques unes...
