Parfois, je m' aperçois que je suis une vraie tête de mule.
Je vous explique : samedi aprem', je me lance dans la réalisation de macarons, en me disant, facile, la dernière fois j'y suis arrivé (la preuve ici !)! Sauf que, comme souvent, pour une raison mystérieuse ( la pluie ? le macaronnage ? le four ? ) ils n'ont jamais fait leur petite collerette.
Ça m'a vraiment foutu le cafard, j'imaginais déjà l'année 2013 comme un gros nuage gris, avec des montagnes de macarons ratés.
Mais c'était donc sans compter que je suis une tête de mule, que j'aime les défis, et que la cuisine est le domaine où j'aime me surprendre et me lancer des challenges.
Donc le lendemain…Pâte feuilletée !
Je ne vous dis pas comme j'ai kiffé faire ça ! À l'inverse des macarons, où tu ne sais jamais dans quel sens il faut touiller, et comment ça va finir, la pâte feuilletée, c'est carré, c'est précis…Ça c'est ce que j'aime !
Je vous explique : samedi aprem', je me lance dans la réalisation de macarons, en me disant, facile, la dernière fois j'y suis arrivé (la preuve ici !)! Sauf que, comme souvent, pour une raison mystérieuse ( la pluie ? le macaronnage ? le four ? ) ils n'ont jamais fait leur petite collerette.
Ça m'a vraiment foutu le cafard, j'imaginais déjà l'année 2013 comme un gros nuage gris, avec des montagnes de macarons ratés.
Mais c'était donc sans compter que je suis une tête de mule, que j'aime les défis, et que la cuisine est le domaine où j'aime me surprendre et me lancer des challenges.
Donc le lendemain…Pâte feuilletée !
Je ne vous dis pas comme j'ai kiffé faire ça ! À l'inverse des macarons, où tu ne sais jamais dans quel sens il faut touiller, et comment ça va finir, la pâte feuilletée, c'est carré, c'est précis…Ça c'est ce que j'aime !
Donc pour faire cette galette des rois, il vous faut :
-oublier vos aprioris comme quoi c'est difficile
-ne pas oublier celui comme quoi c'est long
-250g de farine,
-7gr de sel,
-125g d’eau
-quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc,
-50g de beurre ramolli.
On commence par la détrempe :
Mélanger au robot farine + sel + beurre en dés, ajouter l’eau et le vinaigre en une seule fois , mais ne travaillez pas trop la pâte.
Faites une boule avec la pâte, incisez le dessus en croix, filmez et mettez au frais.
Ensuite, prenez 250 g de beurre de bonne qualité, et étalez-le en un carré de 15 cm sur 15 cm.
Filmez, et réservez au frais avec la détrempe, au moins 3/4 h, pour que les deux aient la même température.
Etalez la détrempe en un carré de 25 cm sur 25 cm environ, et déposez le beurre au centre, pointe vers le haut, comme un losange.
Rabattre la détrempe sur le beurre, comme une enveloppe.
Retournez le carré ainsi obtenu, tapotez dessus avec votre rouleau, et l'étaler dans la longueur, sur environ 60 cm.
Plier en 3, donner 1/4 de tour au carré obtenu (cela doit faire comme un livre).
Le 1er "tour" est donné et recommencer la même opération pour donner le 2eme tour !
Mettre au moins 1/2 h au frais.
Et ensuite, on répète deux fois le scénario du dessus, afin d'obtenir 6 tours !
Quand la pâte est prête, bien sur on ne la met surtout pas en boule, on l'étale simplement sur 2-3 mm, et on découpe ce dont on a besoin.
Le coin des astuces :
-Faites bien attention, lorsque vous pliez la pâte en 3, avec un pinceau il faut bien enlever l'excèdent de farine qui pourrait y avoir sur la pâte.
-Bien respecter les temps de pause entre chaque tour.
-Niveau timing ; j'ai commencé à 11h30, la galette est sortie du four à 15h30.
- Enorme avantage de la pâte feuilletée : entre chaque session de tour, vous avez le temps de : prendre une douche, vous épiler, préparer dix mille autres trucs à manger, regarder 5 épisodes de Californication....Bref, la pâte feuilletée vous donne du temps !
Pour la crème d'amande à l'intérieur :
-75g de beurre ramolli,
-75g de sucre semoule,
-75g de poudre d’amande,
-1 œuf
-35g de crème fleurette entière
-quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Mélanger sans trop travailler le beurre ramolli et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème, et l'extrait d'amande.
Si vous travaillez trop le mélange, l'air incorporé va faire gonfler la préparation, et va déformer votre galette !
Montage de la galette :
Découpez deux disques dans la pâte feuilletée. En déposer un sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec un jaune d'oeuf, badigeonnez le bord du disque, en vous arrêtant à 5 mm du bord (si du jaune d'oeuf coule sur la tranche, la pâte feuilletée de lèvera pas !)
Déposez la crème d'amande de manière régulière.
Sur l'autre disque, tracez avec la pointe d'un couteau le motif de votre choix, badigeonnez avec le jaune d'oeuf et déposez-le sur l'autre. Pincez bien les deux disques ensemble.
Mettre au frais 1/2 h, et enfournez ensuite au four, 180°C, pendant 30 min environ.
Et voila !
-oublier vos aprioris comme quoi c'est difficile
-ne pas oublier celui comme quoi c'est long
-250g de farine,
-7gr de sel,
-125g d’eau
-quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc,
-50g de beurre ramolli.
On commence par la détrempe :
Mélanger au robot farine + sel + beurre en dés, ajouter l’eau et le vinaigre en une seule fois , mais ne travaillez pas trop la pâte.
Faites une boule avec la pâte, incisez le dessus en croix, filmez et mettez au frais.
Ensuite, prenez 250 g de beurre de bonne qualité, et étalez-le en un carré de 15 cm sur 15 cm.
Filmez, et réservez au frais avec la détrempe, au moins 3/4 h, pour que les deux aient la même température.
Etalez la détrempe en un carré de 25 cm sur 25 cm environ, et déposez le beurre au centre, pointe vers le haut, comme un losange.
Rabattre la détrempe sur le beurre, comme une enveloppe.
Retournez le carré ainsi obtenu, tapotez dessus avec votre rouleau, et l'étaler dans la longueur, sur environ 60 cm.
Plier en 3, donner 1/4 de tour au carré obtenu (cela doit faire comme un livre).
Le 1er "tour" est donné et recommencer la même opération pour donner le 2eme tour !
Mettre au moins 1/2 h au frais.
Et ensuite, on répète deux fois le scénario du dessus, afin d'obtenir 6 tours !
Quand la pâte est prête, bien sur on ne la met surtout pas en boule, on l'étale simplement sur 2-3 mm, et on découpe ce dont on a besoin.
Le coin des astuces :
-Faites bien attention, lorsque vous pliez la pâte en 3, avec un pinceau il faut bien enlever l'excèdent de farine qui pourrait y avoir sur la pâte.
-Bien respecter les temps de pause entre chaque tour.
-Niveau timing ; j'ai commencé à 11h30, la galette est sortie du four à 15h30.
- Enorme avantage de la pâte feuilletée : entre chaque session de tour, vous avez le temps de : prendre une douche, vous épiler, préparer dix mille autres trucs à manger, regarder 5 épisodes de Californication....Bref, la pâte feuilletée vous donne du temps !
Pour la crème d'amande à l'intérieur :
-75g de beurre ramolli,
-75g de sucre semoule,
-75g de poudre d’amande,
-1 œuf
-35g de crème fleurette entière
-quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Mélanger sans trop travailler le beurre ramolli et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème, et l'extrait d'amande.
Si vous travaillez trop le mélange, l'air incorporé va faire gonfler la préparation, et va déformer votre galette !
Montage de la galette :
Découpez deux disques dans la pâte feuilletée. En déposer un sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec un jaune d'oeuf, badigeonnez le bord du disque, en vous arrêtant à 5 mm du bord (si du jaune d'oeuf coule sur la tranche, la pâte feuilletée de lèvera pas !)
Déposez la crème d'amande de manière régulière.
Sur l'autre disque, tracez avec la pointe d'un couteau le motif de votre choix, badigeonnez avec le jaune d'oeuf et déposez-le sur l'autre. Pincez bien les deux disques ensemble.
Mettre au frais 1/2 h, et enfournez ensuite au four, 180°C, pendant 30 min environ.
Et voila !
