Il y a des choses jubilatoires.
Comme faire un bon vieux gâteau, avec une bonne génoise et de la crème au beurre.
Il y a quelque chose d'extrêmement réconfortant dans le fait de faire UN gâteau. Pas plein, pas de petits raffinés,  mais un gâteau familial dans lequel vous pouvez mettre tout votre amour. Pas que d'ordinaire je ne mette pas d'amour dans ce que je fais, mais cette fois là, je me suis surprise à jubiler à faire un moule rempli de génoise, avec une crème au beurre généreuse.
Il n'y a rien de mieux que de faire un gâteau parce qu'il est destiné à une personne. D'habitude, ce que je fais en pâtisserie est destiné au blog, et ensuite on le mange.  Cette fois-ci, le blog a été secondaire.
C'est comme donner une personnalité particulière à ce gâteau. Il a été investi, aimé, choyé, dorloté entre mes mains.

J'ai retrouvé cette sensation d'être comme une fée dans ma cuisine : virevolter entre mon four qui dorait la génoise et une meringue à monter, ajuster les sirops de sucre, égoutter les tranches de citron, sentir toutes ses odeurs qui se mélangeaient.
Mais attention les chatons, qui dit génoise et crème au beurre dit souvent gâteau un peu trop lourd et écoeurant. J'ai tout fait pour éviter cela, et il semble que l'objectif a été atteint !
La recette en fin d'article.

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Je vous livre aujourd'hui la recette du Birthday Cake, fait pour Léa ! Tout en citron vert et chocolat blanc, avec une recette de crème au beurre qui n'a rien à voir avec celle que l'on connait d'habitude. 
Pour environ 12 personnes, environ 5 heures de préparation (et ouiiii)

Pour la génoise :
125g de sucre
125g de farine
4 oeufs
60g de beurre

Dans une terrine, mettre les oeufs et le sucre.
Placez ce saladier sur un bain-marie (l'eau ne doit JAMAIS bouillir). Au batteur électrique, battez les oeufs et le sucre. Votre mélange doit tripler de volumeau bout de 6-7 minutes.
Une fois que ce volume est atteint, retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à COMPLET refroidissement. Ajoutez alors la farine en pluie, et mélangez avec une spatule, délicatement. Ajoutez alors le beurre fondu, tiède.
Versez dans un moule de 24 cm, et enfournez à 180°C . Votre génoise va gonfler et dorer. Elle est cuite quand un couteau au centre ressort sec.

Pour la crème au beurre
40g d'eau
80g de sucre
75g de blancs d'oeufs
20g de sucre (pour monter les blancs)

Portez à ébullition les 80g de sucre et l'eau, jusqu'à 118°C.
Quand le sirop atteint 114°C, commencez à monter les blancs, et quand ils sont fermes et blanc, ajoutez les 20g de sucre en pluie.
Quand le sirop est à 118°C, versez le en filet sur les blancs, tout en continuant à battre.
Réservez cette meringue italienne.

Ensuite, il vous faut:
5 jaunes d'oeufs
180 g de sucre
200g d'eau
380g de beurre
le zeste d'un citron vert

Portez l'eau et le sucre à 118°C.
Battez les jaunes. Ajoutez les zestes de citron.
Quand le sirop est prêt, versez-le sur les jaunes, tout en continuant de battre. Le mélange va s'épaissir au fur et à mesure du refroidissement.
Travaillez le beurre en pomade.
Quand le sabayon (le mélange jaune d'oeufs/sirop) est bien à température ambiante, y ajouter le beurre en fouettant.
Ajoutez ensuite la meringue. Vous devez obtenir un mélange bien lisse, brillant et mousseux. 
Réservez au frais .

Pour la ganache au chocolat blanc ;
10 cl de crème liquide 
200g de chocolat blanc

Faire chauffer la crème. Hachez finement le chocolat. Versez dessus la crème et fouettez.
Réservez au frais.

Pour les citrons confits:
100g d'eau
90g de sucre
4 citrons vert

Portez le sucre et l'eau à ébullition.
Coupez les citrons en rondelles : un en rondelles épaisses d'environ 5 mm, et le reste en rondelles fines d'environ 2 mm.
Plongez les rondelles dans le sirop, et quand les citrons deviennent translucides, sortez-les et déposez-les sur une plaque passant au four.
Passez les plaques au four pendant 1h, à 50°C.
Réservez trois rondelles épaisses pour le dessus du gâteau. Coupez les autres en deux pour le tour du gâteau.

Montage du gâteau ;
À l'aide d'un fil à génoise, séparez la génoise en trois. Coupez le dessus si nécessaire.
Étalez la ganache chocolat blanc entre chaque couches de génoise. Une fois ça de fait, sortez la crème au beurre, et à l'aide d'une spatule coudée, étalez une fine couche de crème au beurre sur le dessus du gâteau et sur le pourtour.
Placez au frais pour 1/2 heure. Cette étape est importante: la crème au beurre va se figer, et vous fera une base bien lisse pour la suite.
Ensuite, finalisez le décor : recouvrir le gâteau d'une couche généreuse de crème au beurre. Lissez avec la spatule. À l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, décorez le dessus du gâteau.
Et voilaaa ! 
Bon lundi les chatons en crème !
 


Comments

09/23/2013 6:04am

qu'est-ce qu'il est beau! il donne envie!

Reply
09/23/2013 10:38am

il est superbe !

Reply
09/23/2013 11:04am

Waou ! une oeuvre d'art ! tellement beau et probablement très bon :)

Mathilda
www.topknotandteacups.com

Reply
09/25/2013 12:57am

Un vrai coup de cœur pour ton blog! De superbes photos, on a envie de tout manger :)

Reply
10/02/2013 5:49am

Ce gâteau est ma-gni-fi-que!!
Mille bravos!

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